MAKASSAR — Badan Gizi Nasional (BGN) melatih ribuan penjamah makanan dapur Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) di Sulawesi Selatan guna meningkatkan kualitas pengolahan makanan Program Makan Bergizi Gratis (MBG). Pelatihan ini digelar serentak di Makassar, Bulukumba, dan Wajo.
Deputi Bidang Penyediaan dan Penyaluran BGN, Suardi Samiran, mengatakan sedikitnya 7.000 penjamah makanan dilibatkan, termasuk para relawan juru masak, akuntan pengelola neraca belanja, Kepala SPPG, serta Sarjana Penggerak Pembangunan Indonesia (SPPI).
“Semua penjamah wajib paham standar higienis. Tidak boleh asal mengolah, tidak boleh menyimpan makanan terlalu lama, terutama sayur yang bisa menghasilkan nitrit,” ujar Suardi di Makassar, Sabtu.
Ia menegaskan bahwa pelatihan ini digelar untuk menekan kesalahan pengolahan makanan dan mencegah terjadinya keracunan akibat penanganan bahan yang tidak tepat. Standar higienis, pengaturan suhu, proses memasak, hingga penyajian ditekankan agar seluruh dapur SPPG bekerja sesuai ketentuan.
Suardi menjelaskan bahwa BGN sedang memperkuat tata kelola MBG secara nasional melalui peningkatan kualitas dapur dan layanan gizi. Saat ini terdapat 15.410 dapur SPPG di seluruh Indonesia, namun yang beroperasi aktif sebanyak 14.230 unit dengan penerima manfaat mencapai 41,92 juta jiwa, termasuk siswa sekolah, balita, ibu hamil, dan ibu menyusui.
Di Sulawesi Selatan terdapat 625 dapur SPPG, dengan 536 unit yang aktif, melayani lebih dari 1,39 juta jiwa. Sisanya dalam proses penyelesaian.
Namun ia menyoroti rendahnya tingkat kepemilikan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS). Secara nasional baru 1.601 dapur yang memiliki sertifikat dari Dinas Kesehatan. Di Sulsel, hanya 46 SPPG yang telah memenuhi standar tersebut.
“Kepada seluruh SPPG yang belum memiliki SLHS, segera lengkapi syarat dari Dinas Kesehatan. Jangan memaksakan operasi tanpa standar yang benar. Ini menyangkut kesehatan anak-anak kita,” tegas Suardi.
Ia menambahkan bahwa SPPG memiliki peran vital dalam memperbaiki kualitas gizi masyarakat, terutama dalam menekan angka stunting dan meningkatkan layanan gizi bagi kelompok rentan. (ant/MK)
